酒用活性炭在酒类中的运用很广，几乎所有酒业都离不开活性炭。酒用活性炭首要运用在酒类生产的后期处理上，酒用活性炭不仅能在必定范围内确保酒液不再污浊，还能使除浊处理后的酒保持原酒风味。

酒用活性炭在酒中首要吸附发生异味、臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质，对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，改善酒质及口感，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的作用。酒业专用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。但是，酒炭是不可以长期放在酒中的，用时和用量都需要依据不同的酒类来适量运用。

酒用活性炭的挑选非常重要。经测定，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm-2nm的活性炭除低度酒的污浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只要选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为己酸已酯的通道炭不会吸附己酸已酯，才能到达工艺要求，除浊并保质。因而，挑选活性炭是生产过程的重要环节。依据实际情况选用不同孔径结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大孔径物质;对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭;对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔径碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除掉酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是..的。

冷冻法是国内研究运用推行的低度白酒除浊方法之一，依据三种高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度低而被析出凝集沉积的原理，低度白酒经冷冻出现的白色沉淀及悬浮物，这些白色沉淀需在低温下过滤除掉。北方气温冬季较低，可利用天然冷冻，在室外温度达零下25℃、20℃左右时进行过滤，运用的碳芯挑选在要求的范围内，利用活性炭芯过滤，用量及活性炭孔径在规定范围内，可大大降低过滤成本，达到过滤效果。

活性炭安全性很好，它对人体没有任何毒副作用，也不会与酒中的任何成分发生化学反应，所以，选用活性炭吸附法处理白酒不但安全，而且还能极大限度的确保酒的原始风味。活性炭的孔径结构还能减轻酒中的异臭味。所以活性炭是处理酒的上佳选择。

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